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千年前的国人吃什么 其丰富程度不亚于现代

发布日期:2019年10月10日   文章来源:江山社   作者:
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  在《史记·郦生陆贾列传》中就说道:“王者以民人为天,而民人以食为天。”

  卦解“民以食为天”的意思,则是:两根筷子,二数先天卦为兑。兑,为口,为吃。筷形直长,为巽卦。巽,为木、为入。组合在一起,就是用筷子吃东西。入口的是什么?是筷头。筷头圆,为乾卦,乾为天。这样吃的岂不是“天”?因此认为“民以食为天”是由这儿来的。

彩票微信红包群二维码大全  作为一个人口众多的美食大国,中国人历来就注重饮食。经过汉代的经济发展,魏晋南北朝的民族融合,到了隋唐时期中国的饮食文化确实变得丰富多彩了。

  那么,在隋唐时期,那个比较繁荣和开放的时代,人们的饮食文化到底是什么样子的呢?

 

彩票微信红包群二维码大全  现代社会,大部分地区的主食都是大米、小麦、玉米等,其实,古人也差不多。在隋唐时期,谷物丰富,虽然,没有玉米和红薯,但是,大米、小麦、谷子(小米)、黄米和豆类等五谷杂粮,可是应有尽有的,最终,更是形成了“南稻北麦”的饮食习惯。

  当时的主食主要有:饼、饭、粥三大类。

  饼不仅包括:馒头、胡麻饼、蒸饼、包子等,还包括:汤饼、水引饼、寒具(类似于芝麻花)、膏环(类似于糯米球)、截饼(类似于饼干)等。便携式面饼和蒸饼很受欢迎,成为唐军最常见的充饥食物。甚至,还有官员在马背上吃蒸饼,被发现后遭到惩罚,耽误了仕途。

  当时的饭食主要是:糯米饭、小米饭、麦饭等,由于,地域的限制,大米运输成本较高,价格较贵,中下层官员和普通民众大多都食用小米和小麦。杜甫请他的朋友卫八处士做“黄小米新厨师”,用黄米煮米饭。

  粥主要有:米粥、小米粥、小麦粥等。由于方便,容易制作,又可以解渴充饥。在隋唐时期,无论是大臣还是百姓,一般都喜欢吃粥,寒食与清明食粥已经成为了一种习俗。贵族官员还在粥中加入了蜂蜜、杏仁、奶酪、芝麻或其他配料,为清淡的粥增添了一些味道。

 

  谷物是当时的硬通货,在初唐和中唐时期,政府实行了真正的税收制度“租金和监管”,官方的“禄米”主要由大米和小麦等粮食组成。禄米的等级、标准不同,除了在均等制度下直接接掌的禄米外,官员的其他收入,如:地租、月工资、工资等,通常也按禄米价格计算。

  除了这些主食之外,还必须从水果蔬菜中补充膳食纤维和维生素,以调理新陈代谢促进身体健康。在隋唐时期,有各种各样的水果和蔬菜,如:向日葵、韭菜、芹菜、萝卜、芋头、冬瓜、黄瓜、蘑菇、荠菜、竹笋、苋菜、莲藕、绿水盾等等。

  在北方,人们经常吃韭菜和辣根,而在南方,人们经常吃竹子和炖竹。通过腌制或加工成汤火(汤),祖吉(酱),蔬菜也得到了有效的保存。在这一时期,果类品种也非常的丰富,常见的有:枣、桃、梅、杏、梅、梨、柿子、栗子、榛子等干果。

彩票微信红包群二维码大全  而江南、岭南等地还盛产柑橘、杨梅、枇杷等。与蔬菜类似,人们也把水果加工成果脯。经过丝绸之路几百年的交流,到隋唐时期,许多外国的水果和蔬菜,如:茄子,蒲岭(菠菜),葡萄,石榴,甘蔗等在中国,仍然丰富着人们的肠胃。

 

  香菜(芫荽)、兰花(罗勒)、胡椒等外来香料,使得人们的食物更加美味、可口。从隋唐明清以来,胡椒已经成为了中国人最奢侈的口味之一,甚至,是财富的象征。唐朝的宰相因偷了800石胡椒(相当于数万公斤)而被判有罪。

  在隋唐时期,人们除了素食之外,还有荤食,那就是肉类。那时候,最美味的肉就是鱼肉和羊肉,但是,牲畜的饲养周期长,成本高,普通百姓和下级官员的很少吃肉,而高级贵族却可以吃到各种各样的肉食。

  隋唐时期的肉食,主要有:猪、羊、狗、驴、鸡、鸭、鹅、鱼、虾、蟹等。与主食和蔬菜类似,北方和南方的食肉习惯,也是不同的。北方有着悠久的游牧文化,喜欢吃羊肉,而南方则喜欢吃鱼和虾。

 

彩票微信红包群二维码大全  “故人具鸡黍,邀我至田家”,家禽的养殖成本非常低,所以,深受底层官员和百姓的喜爱,也是他们改善生活的重要选择,鹿、鹅、麻雀和鹌鹑等肉,经常出现在餐桌上。而肉类和家禽的主要烹饪技巧,就是烧烤(明火)、干腊肉、蒸炒等。

  水产品主要以切薄蘸酱生吃为主,汤火(炖菜)、炖、腌、金忌玉等在南北朝末年出现,流行于隋唐江南名菜中。鱼和羊,南方和北方不同的饮食文化融合在一起,形成了一个“新鲜”的词。各种流行的肉类,使隋唐时期的饮食世界变得更加的丰富多彩。

  在吃饭过后,人们必定要享用一些饮品。在隋唐时期,茶、酒、浆酪和各种饮料引领潮流。茶逐渐从江南水族传播到全国各地。随着佛教的发展,坐禅饮茶成为了一种时尚,更成为了文人聚会的首选方式。唐朝的茶圣卢毓有《茶书》,详细阐述了茶叶和水的品位,煮茶的方法等。

 

  以茶待客,已经成为了唐朝重要的社交习惯,饮茶也逐渐传播到了吐蕃、新罗、日本等地。随着茶在唐朝社会生活中的地位越来越高,“茶税”与“盐税”一样,逐渐成为了唐朝政府的重要收入来源。

  在唐朝,除了茶叶之外,葡萄酒也得到了极大的发展,农业的进步,导致了葡萄酒产量的增加。而唐朝控制了西域,使得葡萄酒的酿造技术东传,酒的种类也得到了不断的增加:剑南烧春、乾和葡萄等都是当时的名酒。

  唐代的果肉与现代的果汁相似,根据原料的不同,可分为桑椹果肉、葡萄果肉和桃果肉。由于,未成熟的结晶技术,甘蔗浆在隋唐时期被广泛用作增甜剂。当时,有一种类似于今天的“糖”果粉,可以长期保存为旅游之用。

  此外,唐朝也出现了一种叫“三乐浆”的饮料,起源于波斯,类似于今天的鸡尾酒。

 

彩票微信红包群二维码大全  由于,胡汉交往频繁,自北朝以来,北方人更喜欢吃羊肉,配以大量的奶酪食品。唐朝时期,“冻奶酪”就出现在了长安,与今天的刨冰相似。刨冰是用甘蔗浆倒上去,甚至,还拌上樱桃,成为权贵们夏季的美味佳肴。

  唐朝是一个经济文化高度发达的时代,而饮食文化则促进了餐饮业的发展,各种宴会应运而生。其中,就分为“官方宴”与“私人宴”,官方宴大部分都是正常的工作餐,官员们在用餐的时候,讨论与政务有关的一些事情。这种宴会更像是一种社交平台,增强官员之间的交流与沟通。

  除此之外,常见的私人宴包括:进士宴、家庭宴、观光宴和欢迎宴。其中,“曲江宴”最为著名,这种进士宴盛行于中晚唐时期,以长安东南曲江池畔的杏园命名。由新师金狮组织,请广场歌舞伎表演助威。宴会那天,官员们聚在一起,有时还会邀请皇帝,宴会后经常有划船和登塔题字等活动。

  然而,进士宴虽然拉近了进士与考官之间的关系,但是,却也对结党营私起到了推波助澜的作用。所以,在李德裕宰相当政时期,就曾下令禁止这种宴会。

 

  山海味、鲜果蔬菜、玉液琼脂、五颜六色的美食,体现了隋唐时期人们丰富多彩的饮食文化,也体现了那个时代中华文明的创新与包容。

  参考资料:

  【《史记·郦生陆贾列传》、《唐六典》、《食鱼贴》、《十国春秋》、《茶经》】

(责任编辑:佳梦)

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